Knol van de aardappelplant (Solanum tuberosum), een nachtschadegewas. De a. bevat veel zetmeel (18%), daarnaast 1,8% eiwit en 1,2% vet.
Het gehalte aan mineralen en vitaminen (in het bijzonder vitamine C) is hoog, evenals het kaliumgehalte, maar het gehalte aan calcium is lager. Door ondoelmatige bereidingswijze wordt schade toegebracht aan het vitaminegehalte. In de schil gestoofd of rauw in olie gebakken blijft het vitaminegehalte het best behouden. Rauw eten is alleen op beperkte schaal mogelijk.
