Om keukenzout te verkrijgen wordt de zoutoplossing uit zoutbronnen of gradeerinrichtingen na de reiniging in zo genoemde pannen ingekookt (zoutzieden), totdat zich een zoutvlies vormt. Bij de verdere langzame verdamping scheidt het zout zich af in kristallen.
De pannen zijn vierhoekige bakken van ijzer, die tot 20 m lang en 30 cm hoog kunnen zijn. Ook kunnen het ondiepe, aangelegde kuilen zijn, waarin men in warme streken het zeewater laat verdampen.
