het smakelijke, groenig-doorschijnende goedje, is niets anders dan... citroenschil. Maar van een heel bizonder soort.
De citroenboom (Citrus medica), waarvan de sukade afkomstig is, wordt vooral in Italië (Livorno, Genua) en op Corsica gekweekt. De schil wordt in pekel en daarna in zuiver water geweekt, dan gekookt, met suikerstroop begoten en gedroogd.
Goede sukade is doorschijnend, aan den enen kant groen en aan den anderen wit van de suiker. Ze mag geen zwarte vlekken hebben.