(Fr.: acier fondu, acier coulé; Du.: Gussstahl; Eng.: cast steel), staal dat in vormen wordt gegoten tot een gietstuk (zie Gieten).
Er bestaan vele soorten gelegeerd en ongelegeerd gietstaal, die gedeeltelijk overeenkomen met de soorten die als gewalst of gesmeed materiaal worden afgeleverd. Gietstaal onderscheidt zich van gewoon grijs gietijzer door grotere taaiheid en sterkte, maar vooral door zijn lasbaarheid. Om de goede mechanische eigenschappen zo hoog mogelijk op te voeren, wordt altijd een warmtebehandeling toegepast (gloeien of veredelen).Het hoge smeltpunt en de sterke slink stellen hoge eisen aan de giettechnische vervaardiging. Gietstaal wordt toegepast waar zware belastingen, vooral wissel- en schokbelastingen, te verwachten zijn. Door legeren kunnen niet alleen de normale mechanische eigenschappen worden verbeterd, maar ook de corrosie-, de hitte- en de slijtvastheid, alsmede de kruipsterkte.