(de), het stomen (smoren), alvorens te pellen en te slijpen, van rijst. Voor de handel moet men dus ook slijpen, waarbij veel eiwit en vitamine verloren gaat.
Dit is te ondervangen door ‘parboiling’ (eerst stomen, dan pellen en slijpen). Het is jammer dat het produkt (koek'alesi) in Suriname niet populair is, in tegenstelling tot Guyana (Enc.Sur. 369). Etym.: Zie parboiled, koekalesi.
