Wat is de betekenis van parboiling?

(de), het stomen (smoren), alvorens te pellen en te slijpen, van rijst. Voor de handel moet men dus ook slijpen, waarbij veel eiwit en vitamine verloren gaat. Dit is te ondervangen door ‘parboiling’ (eerst stomen, dan pellen en slijpen). Het is jammer dat het produkt (koek'alesi) in Suriname niet populair is, in tegenstelling tot G...

is een procédé waardoor slechte kwaliteiten rijst met ondoorschijnende korrels en veel breuk kunnen worden verbeterd. Hierbij wordt de nog ongepelde rijst eerst gedurende ca 24 uur geweekt in water, waarna zij onder lichte druk met stoom wordt verhit en vervolgens weer gedroogd. Door de wateropname en de verhitting worden de in het zi...