o., een intens zoet smakend eiwit, geïsoleerd uit bessen van een tropische Afrikaanse plant.
© Monelline bezit een zeer grote zoetkracht. Het molecuulgewicht bedraagt 11500. De zoetkracht is vergeleken met rietsuiker (sucrose) op gewichtsbasis ca. 25000 maal zo groot en op moleculaire basis ca. 84000 maal. De moleculaire werking van monelline op de smaakcellen is nog niet geheel opgehelderd.
