Destructie - ( Lat. destruere = vernietigen) is een term, die speciaal gebruikt wordt voor het vernietigen van cadavers en slachtafval. Op de eenvoudigste manier gebeurt dit door verbranding op een brandstapel, of boven de vuren van een gasfabriek en door overgieting met sterke zuren.
Op deze wijze blijft van het cadaver dus geen nuttige stof over. Tegenwoordig wordt het te destrueeren materiaal in speciale installaties verwerkt tot vet en het zgn. dier- of cadavermeel. De cadavers worden daartoe in groote ketels gebracht, welke ketels door middel van stoom onder druk worden verhit; daardoor worden de lichaamsvochten in damp omgezet en valt het cadaver uiteen. De ketels zijn in een voortdurend draaiende beweging; het vet wordt afgescheiden, de dampen worden langs het vuur afgezogen, de rest wordt in denzelfden ketel gedroogd en daarna fijngemalen.
Het apparaat, waarin dit geschiedt, noemt men destructor. De hier omschreven methode is het zgn. droge systeem, waarvoor verschillende apparaten zijn uitgevonden. Om meel met een zoo laag mogelijk percentage vet over te houden, wordt dit dikwijls nog eens met benzine of tetrachloorkoolstof behandeld.