Frans woord voor het langzaam op kamertemperatuur brengen van wijn. Voor rode wijn is dat de beste temperatuur.
Een fles in een pan warm water zetten of voor het haardvuur is niet aan te bevelen: de plotselinge schok kan het scheikundig evenwicht van de wijn verstoren, waardoor hij ernstige schade kan lijden. Als de wijn te koud is kan men hem ook warmen door het glas met beide handen te omvatten, maar ook dan bestaat het gevaar dat een te snelle opwarming de wijn kan ruïneren.→ * 04 HET SERVEREN VAN DE WIJN
