wijn met veel agressieve tannines die nog te jong is om te drinken of die eenvoudig en ongenuanceerd is en ook door rijping niet zachter en drinkbaarder wordt.
Voorbeelden:
Het begint met oogsten van de druiven op het juiste moment van rijpheid. Het druivensap wordt, bij 26 graden in drie dagen tijd, door een speciale gist tot wijn omgezet. De zo ontstane ruwe wijn wordt in grote tanks verzameld en op kwaliteit beoordeeld.
http://www.coza.nl/Coza-Nieuwsbrief-Maart-2008.pdf, 2008
In de ochtend om tien uur, uit een van de houten vaten een monster halen met een pipet en dat dan samen bespreken. Het is overigens een vreemde gewaarwording om 'ruwe' wijn te drinken. Het stel laat ook andere wijnmakers proeven van hun wijnen in wording.
http://www.ontspanjehier.com/Uploaded_files/Zelf/Ontspanjehier%20-%20Contact/BINNENWERK_SPANJEVOORGOED_DEF_LR.pdf, 2010
