wetenschap van de wijnbereiding.
wetenschap die zich bezighoudt met de studie van de bereiding en de bewaring van wijn, vooral in biochemisch opzicht.
Voorbeelden:
In de 19e eeuw is ook de grondslag gelegd voor de moderne oenologie, de wetenschap van de wijnbereiding. Dat gebeurde door de Franse geleerde Louis Pasteur. Van de vele ontdekkingen die hij deed is die van het hoe en waarom van de alcoholische gisting wellicht de belangrijkste.
http://www.wijninfo.nl/site/?db, 1996-2002
Oenologie. Wetenschap van de wijnbereiding. Zowel de vinificatie als de opvoeding of rijping van de wijnen vallen hier onder. De enorme toename van de kennis in de laatste decennia door het oenologisch onderzoek over de gehele wereld, heeft in de wijnwereld een ware revolutie veroorzaakt. Door de oenologie leerde men de processen van de wijnbereiding doorgronden en kreeg zo greep op de diverse processen tijdens de vinificatie en rijping van wijn.
http://wijntraining-online.nl/wijn-abc/o, 2012
Een oenoloog is een wijnbouwtechnisch ingenieur, iemand met een diploma behaald aan een instelling voor wetenschappelijk onderwijs. Binnen de oenologie spelen met name de biochemische aspecten van de wijnbereiding een prominente rol. Het is namelijk de taak van een oenoloog om producenten te adviseren wat ze wel en niet moeten doen om een bepaalde smaakstijl te creëren en hoe eventueel noodzakelijke correcties door te voeren tijdens het wijnbereidingsproces. Aan Nederlandse universiteiten wordt het vak oenologie niet gedoceerd. Hiervoor moet je terecht in echte wijnbouwlanden.
http://wijn.nl/site/wetenswaardigheden_over_wijn/titels_in_wijnland.php, 2012
Sedert 1993 werkt zijn neef Jean-Baptiste Cordonnier, landbouwingenieur met een master in de oenologie, mee in het bedrijf. De wijngaarden van het domein bevinden zich in een gehucht van Moulis, Grand Poujeaux, vooral vermaard wegens zijn kiezelbodem en de goede zuid, zuid-west oriëntatie.
http://www.wijnclub.org/DUTRUCH.pdf
