wijn verkregen zonder persen.
wijn die men verkrijgt door deze na de gisting in een andere tank of vat te laten vloeien onder achterlating van vaste deeltjes zoals schillen, pitten en bezinksel, in tegenstelling tot de perswijn die men verkrijgt door de achtergebleven massa te persen.
Voorbeelden:
De alcoholische gisting is de belangrijkste fase van de vinificatie. Dit is een natuurlijk proces waarbij de suikers in de druif worden omgezet in alcohol onder invloed van gist. Deze vorm van gisting gaat gepaard met de productie van koolzuurgas. Vervolgens laat men de wijn uit de kuip lopen (écoulage) om het maceratieproces te stoppen. De wijn die zo wordt afgetapt, heet lekwijn. De marc (vaste deeltjes die in de kuip achterblijven) wordt uit de kuip gehaald en geperst: het resultaat hiervan heet perswijn. Deze is rijker aan tannines en donkerder van kleur dan de lekwijn. Afhankelijk van het type wijn dat gemaakt wordt, worden lekwijn en perswijn met elkaar vermengd.
http://www.vins-bergerac.fr/nl/p/vinificatie
De niet geperste maar weggevloeide wijn (lekwijn, ook wel vin de goutte genoemd) bevat minder zuren en tannines dan perswijn. Perswijn heeft een hoog zuur- en tanninegehalte en wordt daarom bij voorkeur in beperkte mate aan de lekwijn toegevoegd om kracht en rijpingspotentieel aan de wijn te geven. Teveel perswijn maakt de wijn hard, wrang en stroef.
http://www.wijnclubgorinchem.nl/000001933207c1161/00000193320bea90f/00000193320c58265/index.html
Na de gisting en de wekingsperiode laat men de wijn uit de kuip vloeien [...]. Deze wijn noemt ment de lekwijn (vin de goutte). De moer die overblijft wordt geperst en geeft de perswijn (vin de presse). In een klassieke vinificatie bevat de perswijn veel tannines, kleur en zuren. Soms wordt de perswijn volledig toegevoegd aan de lekwijn, soms gedeeltelijk, soms niet.
http://www.denderstreekzuid.com/content/wegwijsinwijn/wegwijs04%20vinificatie%20van%20rode%20wijn.php, 2012
