doormidden gesneden, hardgekookt ei waarvan het eigeel wordt verwijderd en wordt vervangen door een vulling die bereid wordt uit het eigeel en andere ingrediënten; mimosa-ei.
Voorbeelden:
Gevulde eieren. Neem eieren en kook ze goed hard. Pel ze vervolgens en snijd ze [in de lengte] middendoor. Neem dan de dooiers van deze eieren en stamp die in een vijzel helemaal fijn. Maar doe er eerst wat saffraan in, kaneel en gember, salie, peterselie. En als men dat wil, doet men er ook in peper en appel. Stamp dan alles wat hierboven geschreven staat bij elkaar goed fijn en vul daarmee de witten van de eieren waar U de dooiers hebt uit gehaald.
http://www.coquinaria.nl/recepten/2histrecept.htm, 2002
