Het begrip fricandeau heeft 3 verschillende betekenissen:
1) spier van varken of kalf.
spier uit de bovenbil van een varken, een kalf of ook wel een wild zwijn, die wordt uitgesneden om te dienen als vleesgerecht of als vleeswaar en die mager en mals vlees oplevert.
2) vlees uit de fricandeau.
vlees uit de fricandeau, hetzij als braadstuk, hetzij in de vorm van dunne plakken als vleeswaar.
3) stuk vlees uit de fricandeau.
