lapje biefstuk van de haas.
groot stuk vlees van de ossenhaas.
Het verschil met een tournedos is de grootte en het gebruikte gedeelte van de haas (kop i.p.v. middenstuk)
Voorbeelden:
In plaats van twee chateaubriands kunt u ook vier tournedos gebruiken. Bereiding: De rozijnen wassen en gedurende 30 minuten in de port laten weken. Dep de chateaubriand droog en bestrooi ze met peper.
http://www.omawapsie.nl/omroepflevoland/chateaubriand%20met%20rozijnen%20portsaus.html
'Mag ik u kikkerbilletjes aanbevelen als voorgerecht? U kunt ze nergens zo lekker eten als hier. En dan misschien chateaubriand als hoofdschotel. Wat dunkt u?'
Johan Van Nijen, Iks, 1983
Tomatenroomsoep vooraf, chateaubriand als hoofdgerecht en een dame blanche achteraf: klassieker dan in 't Boerenhof vind je ze niet.
http://www.nieuwsblad.be/article/detail.aspx?articleid=DJ1RB41R, 26 april 2008
