Versterven betekent zichzelf onthouden van bepaalde behoeften of verlangens, vaak op een strenge en bewuste manier.
Het woord heeft meestal een religieuze of spirituele connotatie en verwijst naar het afzien van aardse genoegens, zoals voedsel, luxe of andere fysieke geneugten, om dichter bij een spiritueel doel of hogere staat van bewustzijn te komen. Het wordt soms ook gebruikt in bredere zin om een bewuste onthouding of verzaking aan te duiden.