Derving is het verlies van voorraad in een winkel of bedrijf als gevolg van diefstal, veroudering, bederf of andere oorzaken. Derving kan ook worden omschreven als de schade die ontstaat doordat goederen niet langer verkoopbaar zijn.
In de detailhandel wordt derving meestal uitgedrukt als een percentage van de totale omzet en wordt het gezien als een belangrijke kostenpost. Het verminderen van derving is daarom vaak een belangrijk doel voor winkeliers en bedrijven. Dit kan worden bereikt door middel van verschillende maatregelen, zoals het verbeteren van de beveiliging, het beter controleren van de voorraad, het minimaliseren van bederf of het verminderen van retourzendingen.
Naast de directe kosten van verloren goederen, kan derving ook indirecte kosten met zich meebrengen, zoals het verlies van klanten vanwege een slechte winkelervaring of een gebrek aan vertrouwen in de kwaliteit van producten.
