Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel (vaak groenten) kort in water wordt gekookt of gestoomd en daarna direct wordt afgekoeld in ijswater.
Dit proces heeft verschillende doelen:
Waarom blancheren?
* Kleur behouden: Het zorgt ervoor dat groenten hun heldere kleur behouden, zoals het groen van boontjes of broccoli.
* Structuur verbeteren: Het maakt groenten iets zachter zonder ze volledig gaar te maken.
* Smaak verbeteren: Het haalt vaak een scherpe of bittere smaak weg, bijvoorbeeld bij koolsoorten.
* Voorbereiding: Het wordt vaak gebruikt om voedsel voor te bereiden voor invriezen, omdat het enzymactiviteit stopt en zo de houdbaarheid verbetert.
* Makkelijker schillen: Voor bijvoorbeeld tomaten en amandelen maakt blancheren het makkelijker om het velletje te verwijderen.
Hoe werkt het?
- Breng een pan water aan de kook (voeg eventueel zout toe).
- Voeg de groenten toe en kook ze kort, meestal 1-3 minuten.
- Haal de groenten direct uit het kokende water en dompel ze in ijswater (een kom met koud water en ijsblokjes).
- Laat de groenten uitlekken en ze zijn klaar voor verder gebruik of opslag.
