Hieronder verstaat men het aantal milligrammen kaliumhydroxyde, dat nodig is om 1 g stof (olie of vet) te neutraliseren. Men lost daartoe een afgewogen hoeveelheid van een olie of vet op in alcohol, voegt daaraan wat phenolphtaleïneoplossing (z.
Indicatoren) toe en laat uit een buret zoveel alcoholische kaliloog vloeien, dat de oplossing juist rosé gekleurd is. Uit de hoeveelheden kaliloog en afgewogen vet (olie) kan men dan het z. berekenen.