Ontwikkeling en afrijping van de korrel; een bij sommige,cultuurgewassen zeer grondig bestudeerd gebeuren, omdat in de korte afrijpingstijd wordt vastgelegd of de korrel geschikt zal zijn voor bepaalde bestemmingen, terwijl het verder nodig is te weten in welk stadium men op zijn vroegst of op zijn laatst kan en moet oogsten voor het hoogste rendement. Vooral de eiwit- en koolhydraattoevloed naar de korrel van brood- en voedergranen en de invloed van de omgeving daarop is uitgebreid onderzocht.
Bij granen en ook bij vele andere gewassen doorloopt de korrel de volgende rijpingsstadia: melkrijpheid, wasrijpheid, volrijpheid, doodrijpheid, aangevende hoe het watergehalte van de korrel en daarmee de stevigheid veranderen. Los hiervan vertoont ook het kiemend vermogen van de korrel vaak een verloop; dit vóór de volledige rijpheid al aanwezige vermogen neemt soms tegen de rijpheid sterk af (kiemrust) om pas daarna tijdens de narijping m.o.m. snel terug te keren.