is een bestanddeel van zetmeel, dat ingewikkelder van bouw is dan het tweede hoofdbestanddeel, de amylose. De a. omhult de zetmeelkorrel.
Bij ca 36o C barst het amylopectine-huidje in water open en ontstaat de bekende verstijfseling. Zowel a. als amylose leveren bij afbraak glucose.