Olivier is een ten dele middeleeuws kasteel, omringd door een slotgracht. Het heeft een rijke historie: zo kwam de Zwarte Prins er jagen in de 14e eeuw.
Nadat een pachtovereenkomst met het handelshuis Eschenauer werd beëindigd, nam de familie De Bethmann zelf de exploitatie in handen. Dit gebeurde in 1982. Sindsdien werden heel wat verbeteringen doorgevoerd, die hun weerslag vonden in de wijnen. De ster is de witte Olivier, een geschakeerde, evenwichtige, levendige wijn met rijp fruit, frisheid en goed hout. De kwaliteit van rode Olivier vertoont een gestage stijging.
In gewone jaren is de bouw wat slank, maar in grote jaren (als 1989 en 1990) smaakt de wijn voller, met veel fruit, nobele tannine, donkere tonen, aanzienlijk wat hout en specerijen.
eig. Jean-Jacques de Bethmann opp. 45 ha prod. 13.0, wit 10.000 druiven B cs 65% MER 35% druiven W SEM 65% SAUV B 30% MUSC 5% 2e wijn Réserve d'0 du Château Olivier
