hert

betekenis & definitie

Grof- of groot haarwild. Van het hert zijn de rug (= zadel) en de bouten het meest geschikt voor culinair exclusief gebruik. Verder vindt het vlees toepassing in de vorm van ‘biefstukjes’ (= médaillons) en ‘koteletjes (= cotelettes). Het mindere vlees wordt nog gebruikt voor wildragouts, wildpepers en wildsoepen.