Saignée betekenis & definitie

de Champagne is als enig wijnbouwgebied binnen de Europese Unie gerechtigd om rosé champagne te creëren door in de productiefase wat rode wijn (uit de streek) toe te voegen aan de witte champagne. Zo ontstaat de meeste rosé champagne.

Maar er zijn ook producenten die de rosé kleur verkrijgen door een korte tijd van samengaan van de massa van de gekneusde druiven en het reeds vrijgekomen sap. Op deze wijze wordt kleurstof onttrokken aan de druivenschillen en krijgt het sap een roze dan wel lichtrode kleur. Als de gewenste kleur is bereikt, moet men snel het sap van de druivenmassa scheiden. Een champagne rosé geproduceerd op deze wijze wordt champagne rosé de saignée genoemd.

Gepubliceerd op 07-06-2017