Gistsoorten
Microscopisch kleine eencellige zwammen die zich op de druiveschil bevinden en de alcoholische gisting veroorzaken. Een daarvan, de Saccharomyces cereviseae is de wijnbereidende factor bij uitstek, want zij is het die de wijn zijn karakter en opbouw geeft. Deze gist verdwijnt zodra de laatste grammen suiker zijn omgezet in alcohol. De Saccharomyces...
