Wat is de betekenis van fumet?

a. Aanduiding voor de aangename geur die in bepaalde spijzen,gerechten, sausen en soepen tot ontwikkeling komt. b. De aromatische bestanddelen van gerechten, die de eetlust opwekken. c. Het ingekookte vleesnat van vis-, vlees- of wildgelei of extract. ​

geur, reuk, lucht.

[Fr., geur van eten], m., de eigen geur van vis, wild, truffels en champignons, die vooral uitkomt bij het serveren ‘sous cloche’, d.w.z. afgedekt met deksel of stolp. Deze term wordt ook gebruikt voor het krachtnat dat bij de bereiding van deze gerechten is vrijgekomen.

fumet, - v., geur van spijzen, vooral van wildbraad.