buffet met zowel koude als warme gerechten.
Voorbeelden:
Na de kennis van vers vlees en het bereiden van spekslagerijproducten, worden de verschillende vaardigheden van de traiteur aangeleerd. In verschillende eenheden wordt de nadruk gelegd op panklare bereidingen en het klaarmaken en presenteren van koud en warm buffet.
http://www.digitaalbrussel.be/webpages/thema/overheden/vgc/openbaarheid/college/98_99/0122/beleidsbrief_17.html
