graaneiwit.
mengsel van eiwitten dat in de korrels van de meeste graansoorten voorkomt; graaneiwit.
Voorbeelden:
Er wordt veel onderzoek gedaan naar de structuur en functie van gluten. Gluten is een verzamelnaam voor een grote groep eiwitten, de gliadines en de glutenines.
http://www.voedsel.net/vragen/index.htm
Gluten is een eiwit dat voorkomt in haver, rogge, gerst en tarwe. Het zorgt voor een goede samenhang van het deeg (bijvoorbeeld brooddeeg).
http://www.scharrelslager.nl/
