vlees van de kop van een slachtdier; zult.
fijngehakt, geperst en in azijn ingelegd vlees van de kop van een slachtdier; preskop; hoofdkaas.
Voorbeelden:
Als eten was er het menu du chef, dat bestond uit amuse-bouches van geperste kop, op houtvuur bereide stukjes kalfszwezerik in mosterd-roomsaus, het succulente vlees van contrefilet met prima bearnaise en frieten en, om af te sluiten, tiramisu.
http://www.knack.be/CMarticlesGastronomen/ShowArticle.asp?siteID=5=1725=123
'Een boterhammetje met geperste kop?'
Luc Deflo, Naakte zielen, 1999
