Ceviche is een traditioneel Zuid-Amerikaans gerecht bestaande uit rauwe vis of schaaldieren, gemarineerd in citrusvruchten zoals limoen of citroen, en op smaak gebracht met kruiden, uien, koriander en soms met hete pepers.
Ceviche, uitgesproken als "seh-VEE-chay", is een populair zeevruchtengerecht dat zijn oorsprong vindt in Peru, maar ook in andere kustgebieden van Latijns-Amerika wordt genoten. De basis van ceviche is rauwe vis of schaaldieren, die worden "gekookt" of gedenatureerd door de zure sappen van citrusvruchten. Dit proces verandert de textuur van de vis, waardoor deze steviger en ondoorzichtig wordt, alsof hij gekookt is, maar behoudt de frisse, rauwe smaak.
De vis wordt meestal in blokjes gesneden en gemarineerd in het zuur van limoen of citroen. De marinade, ook wel "leche de tigre" of tijgermelk genoemd, wordt vaak apart geserveerd en gedronken als een remedie tegen katers. Naast de citrusvruchten worden er ook andere ingrediënten toegevoegd voor smaak, zoals ui, koriander, zout en soms hete pepers zoals de habanero of de Peruaanse aji-peper.
Hoewel ceviche traditioneel een visgerecht is, zijn er ook variaties met andere soorten zeevruchten zoals garnalen, octopus, schelpdieren en zelfs inktvis. In sommige regio's worden ook zoete aardappelen of maïs toegevoegd.
Ceviche wordt meestal koud geserveerd en is een populair gerecht voor zomerse bijeenkomsten of als voorgerecht in restaurants. Het is een licht, gezond en smaakvol gerecht dat de verse smaken van de zee combineert met de pittige smaken van de citrusmarinade.
