Aspic is een soort gelei of gelatineachtige substantie die wordt gebruikt als glazuur of garnering voor voornamelijk vlees- of visgerechten.
Het wordt gemaakt door vlees, vis of groenten te koken in een vocht met gelatine, waardoor het opstijft als het afkoelt.
Aspic werd vaak gebruikt om gerechten een mooie glanzende afwerking te geven en de smaken en geuren van de ingrediënten te behouden. Ook werd het gebruikt om gerechten te bewaren en te vervoeren. Tegenwoordig wordt aspic niet meer vaak gebruikt en is het vervangen door modernere technieken.
