Deficiëntie- (gebreks-)ziekte, die ontstaat doordat het lichaam in onvoldoende mate de beschikking krijgt over één of meerdere vitamines. Theoretisch zijn er dus evenveel a. mogelijk als er vitamines bestaan.
Bekende a. zijn: rachitis (vitamine D tekort), krultenen bij kuikens (riboflavine tekort), scheurbuik (vitamine C tekort).Bij een a. dient men onderscheid te maken tussen algemene en specifieke gebreksverschijnselen. Tot de algemene rekent men o.a.: verminderde groei, vruchtbaarheid en weerstand tegen ziekten. Aan deze algemene verschijnselen is een a. niet te onderkennen, aan de specifieke dikwijls wel: nachtblindheid - carotine (vitamine A) tekort; scheurbuik - vitamine C tekort; polyneuritis vitamine B1 tekort.