Gepubliceerd op 18-08-2020

Portel (kaasmakerij)

betekenis & definitie

De wei, welke uit versche kaas gekneed wordt. Om kaas te maken, wordt de melk verwarmd en vervolgens gaat er stremsel bij.

De melk wordt dan zoo dik, dat een stok erin blijft staan. De kaasstof heeft zich afgescheiden van de wei en is gestold. De dikke melk wordt in een doek gedaan en het vocht, dat er uit loopt, heet wei. Dan wordt de kaas in een schoonen doek gedaan en geperst. De wei, die er dan uitloopt, is witter dan de eerste wei en bevat meer kaasstof, boter en melksuiker. Deze witte wei heet portel.

De versche kaas, die men in den doek houdt, heet wrongel. Het uitwringen heet ook wel portelen. De pap, die men van portel maken kan, heet prol.