Gerookte runderrib uit Hamburg. Het vleesch op den rug boven de ribben van het slachtdier (de lange rugspieren) is vóór (naar den kop toe) het dikst en wordt naar achteren dunner.
De slager onderscheidt eraan de voorribbe, de achterribbe, de schildribbe of beste ribbe, het paterstuk en het lendenstuk. Ribben en paterstukken worden vaak gerookt. Die uit Hamburg zijn vermaard. Hamburger rib wordt met kruiden gekookt en opgediend met gewelde boter.
