Bladerdeeg, is de grondstof voor gebak als Tom Pouce, appelbol, Arnhemsche meisjes, zoute stengels, kerstkrans, boterletter, spoorbanket, zoute bollen.
Men gebruikt voor bladdeeg harde boter en bloem in gelijke hoeveelheden met water vermengd tot een vaste massa. Het deeg wordt uitgerold en als een servet in elkaar geslagen. Men laat dan het deeg een half uur met rust om het weer stijf te laten worden. Dan herhaalt men het uitrollen en toevouwen nog twee malen, telkens met een half uur rust. Bladdeeg bestaat dus uit vele dunne blaadjes deeg. De bereiding is een kunst, welke slechts na veel oefening verkregen wordt.
Het geheim zou zijn, dat er luchtig gerold moet worden, omdat er lucht tusschen de laagjes deeg moet blijven. Ten tweede is van belang, dat het gebak ineens in een zeer heeten oven (200 graden) gebracht moet worden. De lucht in het bladdeeg zet zich dan uit en licht de laagjes van elkaar.
