o., (ook: desem, zuurdesem), sterk gegist deeg dat, aan vers deeg toegevoegd, dit tot gisting brengt.
(e) Het zuurdeeg werd vóór het bekend worden van de bakkersgist gebruikt voor het rijzen van het deeg bij de broodbereiding. Het brood kreeg hierbij een minder aangename smaak, doordat zich naast alcoholische gisten ook zuurvormende gisten en bacteriën ontwikkelden.
