v./m. (-en), werktuig om de wrongel in de kaasvorm te persen, of om de reeds gevormde kazen een voldoende dichtheid te geven.
ⓔ Men onderscheidt staande, liggende, stapel-, tafel-, tunnelen wandpersen, sommige voor continugebruik. De keuze is afhankelijk van de kaassoort en van de mate, waarin het bereidingsproces is gemechaniseerd. De persdruk, eveneens afhankelijk van de kaassoort, varieert van ca. 0,3—2 kg/cm2 (29—196 kPa). Door het persen wordt nog losse wei uitgeperst, terwijl de kaas een gesloten korst krijgt.