Brood (bakken met zuurdeeg)
Brood (bakken met zuurdeeg) - Vroeger maakte men behalve van gist ook wel eens gebruik van het gistend en smaakgevend vermogen van zuurdeeg. Een restant van het deeg van het vorige baksel werd hierbij aan het nieuwe deeg toegevoegd. Dit bevatte behalve gistcellen ook melkzuurbacteriën, die aan het nieuwe deeg een zuren smaak gaven. Naast zuivere me...
