Bloemkleurstoffen - ook anthocyanosiden genoemd, zijn glucosiden, bestaande uit koolhydraat en den eigenlijken kleurstofcomponent der anthocyanidinen. Zij bevatten alle dezelfde atoomgroepeering (de formule geeft het zoutzure oxoniumzout), gecombineerd (op de plaats X) met p-hydroxybenzoëzuur, protocatechuzuur of galluszuur.
Vereen igen deze stoffen zich met basen of zuren, die in de plant voorkomen, dan kunnen verschillende kleuren optreden. Zoo wordt de blauwe kleur der korenbloem door dezelfde stof veroorzaakt als de roode van de roos of geranium. In vele bloemen treft men ook gele of oranje kiemen aan. Deze worden meestal veroorzaakt door de gele kleurstoffen der bladeren en wortels, de carotinoïden (zie Bladkleurstoffen). Hoogeveen.