de perkamenten rollen waarop de woorden van de Tora voor het gebruik in de synagoge worden geschreven, worden met de grootste zorgvuldigheid vervaardigd. Het perkament is gemaakt van de huid van een rein dier zie Spijswetten; de pezen waarmee de rollen aaneen zijn genaaid behoren eveneens van een rein dier te zijn.
De tekst wordt in kolommen geschreven van rechts boven naar links onder, want zo loopt het hebreeuwse schrift. Een kolom bestaat uit 40 tot 60 regels, en de regels moeten links gelijk eindigen. Een vel bevat meestal vijf kolommen, en voor de Toratekst zijn ongeveer 200 kolommen nodig, 40 vellen.Alleen een daartoe opgeleide beroepsschrijver (sofeer) kan dit werk doen. Hij schrijft met de pen van een veer, heeft veelal een eigen recept voor de inkt, en moet al zijn aandacht kunnen schenken aan het werk, want er mag niet één fout in staan. Is de rol klaar, dan wordt het begin van Genesis aan een ronde stok bevestigd, en aan een tweede stok het laatste hoofdstuk van Deuteronomium. Het perkament wordt links en rechts even ver opgerold. Handvaten vrijwaren voor beschadiging van het perkament. Een fluwelen mantel met zilveren versierselen omhult het geheel, bijeengehouden door een band. De rollen worden staande op de handvaten bewaard in de heilige Ark in de synagoge.
