Kandijsuiker - zeer grof gekristalliseerde suiker, verkregen door geconcentreerde suikerstroop bij ± 50° C. uit te laten kristalliseeren op katoenen draden, die meermalen nog in de k. worden teruggevonden. Ze is dikwijls zeer zuiver, zelden geblauwd met ultramarijn, en daarom voor vruchtenconserven bijzonder geschikt. Door kleuring met caramel of zoethoutextract kan ze bruin gekleurd worden.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
