[Ital.], v., een Italiaanse kaassoort.
Provolone wordt bereid uit wrongel die aan een aantal bewerkingen zoals wassen, kneden en verhitten wordt blootgesteld. Hierdoor wordt een pasta-achtige massa verkregen die in draden kan worden getrokken. De vorm van de kaas wordt gekenmerkt door afwezigheid van platte vlakken, omdat rijping en bewaring hangend in een netje van touw plaatsvinden.
