provolone
[Ital.], v., een Italiaanse kaassoort. Provolone wordt bereid uit wrongel die aan een aantal bewerkingen zoals wassen, kneden en verhitten wordt blootgesteld. Hierdoor wordt een pasta-achtige massa verkregen die in draden kan worden getrokken. De vorm van de kaas wordt gekenmerkt door afwezigheid van platte vlakken, omdat rijping en bewaring hangen...
