o., enzym, dat peptidebindingen in eiwitten splitst.
Bij aantasting van inwendige peptidebindingen spreekt men van endopeptidasen, bij afsplitsing van eindstandige aminozuren van peptideketens spreekt men van exopeptidasen. Tot de endopeptidasen behoren pepsine, trypsine en chymotrypsine èn tot de exopeptidasen behoren carboxypeptidasen, aminopeptidasen en dipeptidasen. Zie spijsverteringsenzymen.
