[<Fr. caramel, ulevel], v./m. (-s, -len),
1. suikerwerk dat gemaakt is van o.a. room, vanille en koffie en verwant is aan toffee;
2. het door droge verhitting van suikers verkregen produkt om dranken enz. te kleuren (e).
(e) Karamel is oplosbaar in water en heeft een kenmerkende smaak. De bruinkleuring wordt vaak versneld door toevoeging van alkaliën of alkalizouten van organische zuren. Het is een toegelaten kleuren smaakstof, die gebruikt wordt in o.a. alcoholisch dranken, puddingen en suikerwerk. Koffiestroop is overwegend een karamelachtig produkt.
