Van nature zoete wijn (banyuls, muscat) die een bijzondere smaak krijgt door een jarenlange lagering op wat, meestal in de volle zon.
De wijn "maderiseert" daardoor enigszins en krijgt zijn 'fluwelige afdronk. In Spanje slaat de term op de typische notensmaak van sommige sherry's en op de smaak van malaga. In Portugal verwijst het woord naar de geprononceerde smaak van sommige portwijnen en madera's. In Italië geldt het voor de marsala en sommige versterkte wijnen.
