Bij het proeven kijkt men eerst naar kleur, helderheid en consistentie van de wijn. U laat de wijn in het glas draaien om de geurstoffen naar buiten te laten komen, dan concentreert u zich en snuift de geur op. De eerste indruk is de allerbelangrijkste.
Nu neemt u een echte slok, ongeveer een derde mondvol, en verdeelt u hem gelijkmatig over de mond. De definitieve beoordeling komt als de vluchtige bestanddelen naar de neusholte opstijgen. Als u in een restaurant eet en de wijn u niet bevalt, wijst u hem zonder aarzelen en zonder scrupules af. U gaat natuurlijk niet nog eens naar deze zaak. Zo mogelijk maakt u stennis - natuurlijk wel met stijl en gevoel. Ook als u bij iemand thuis bent uitgenodigd, moet u zich niet generen. Iemand met een goedkope wijn ontvangen is de grootste belediging die er bestaat.
