is de geconfijte schil van den cederappel, de Citrus medica (→ Citrus). De beste s. komt uit Italië (Livorno, Torelli). Als de vruchten rijp zijn, worden ze gespleten en van pitten en vruchtmoes ontdaan. De schillen worden eenigen tijd in zout water geweekt.
Daarna worden ze in de candeerfabriek, na door versch water van het zout te zijn bevrijd, in een dikke suikerstroop geconfijt. De meeste s. wordt in de koeken banketbakkerij gebruikt. Bosch.