(scheik.) noemt men een ingewikkeld gebouwde groep van organische verbindingen, die in het plantenrijk voorkomen en die in water, evenals zeep, schuim kunnen vormen. Zij vertoonen een sterke haemolytische (→ Haemolyse) werking en zijn daardoor in zuiveren toestand vergiften.
S. komen in → houtzeep en in de zeepbessen uit Ecuador voor en dienen o.a. voor het maken van emulsies. Hoogeveen.