Amidozuren of aminozuren ontstaan, wanneer in een organisch zuur een waterstofatoom, dat niet tot de zuurgroep (COOH) behoort, door een amidogroep (NH2) is vervangen. Enkele a. komen vrij in de natuur voor, maar de meeste worden uit eiwitstoffen verkregen. Kenmerkend is de reactie met kopercarbonaat, waarbij prachtige, intensief blauwe verbindingen ontstaan.
De reactie der a. is neutraal, zij vormen zoowel met zuren als met basen zouten. De voornaamste vertegenwoordigers zijn glycocol, betaïne en leucine. Hoogeveen